Queso semicurado de vaca, con una textura suave y un sabor fuerte y algo picante. Tiene una corteza anaranjada característica, lavada con salmuera y, a menudo, con un toque de alcohol, lo que le da su color distintivo y aroma penetrante.

Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, sal, bacterias lácticas y cultivos

Potencia: sabor notable, notas de tierra y especias y toque picante si es muy maduro. 

Maridaje: Marida bien con vinos tintos fuertes como un Côtes du Rhône o un Bourgogne, y también con cervezas artesanales de tipo ale o stout. Además, acompaña bien con pan de campo y frutos secos.